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舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜





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佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。

一面吃著用心費時烹調的料理，一面慢慢品嚐滋味，

心也會跟著放鬆下來，重新以新的心情迎接新的一天。


本書精選六十道禪僧齋料理

週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嚐嚐，

從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味。

本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間，於專司烹調的大庫院任職五個多月，遇見了正統的精進料理，留下深刻印象，2005年起，他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」：2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在，除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外，也以「料理僧三人眾」中的一員身分，透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。

本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元，用禪的禮法烹調的六十道料理食譜，為想要吃美味精進料理的現代人，提供了簡便而豐富的新選擇。

在週末的時候，若想要獲得完全的放鬆，比起旅遊，購物，體育等多種耗費心神的行程，也許在家裡慢慢的好好的做菜，會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯，而不使用味素，集中心智的去執行料理的每一個步驟，並享受悉心料理之後的成果，就是現代人在生活中可行的禪修方式。

名人推薦

我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！──王尚智 專欄作家?文化評論者

精進蔬食給人的印象是單純樸實，然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維，每道菜單不但時尚養生， 背後 還蘊藏禪意和況味。──張瑀庭 創新科技大學餐旅系助理教授?美食評論家

改變命運，掌握幸福，從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。──週一無肉日聯絡平台總召集人 張祐銓



新聞分享



貸款拿不下？早餐請銀行經理吃個雞蛋，問題就解決了。新的研究發現，雞蛋裡含有的複合物會使人們變得更加慷慨大方。科學家說，一些食物中所含的色氨酸(tryptophan，一種氨基酸)，能夠改變人們的行為。他們在實驗中發現，攝入少量色氨酸(約等於三個雞蛋中該物質的含量)就會使捐款人的捐款數目增加一倍。

根據煎蛋網報導，雞蛋和魚，奶等都是富含色氨酸的食物，色氨酸在人體內會轉化成讓人感到快樂的化學物質血清素。這種物質也做為一種叫做色氨酸(TRP)的食品添加劑在市場上發售。荷蘭萊登大學的心理學家在發表於《心理學前沿》期刊裡的文章中寫道：『這是我們初次對食物，如魚，蛋，豆和奶中含有的化合物的應用是否會促進慷慨捐贈行為進行了研究。我們最早證明了，透過增加色氨酸相關的食物攝入能大大促進人們的慈善捐贈行為。』作者們對32名男性和女性進行了實驗，其中一半人攝入了一種含有0.8克的色氨酸粉末，另外一半人則食用了一種無害的安慰劑粉末。參加研究的每位成員每人拿到了7.5英鎊，他們被詢問是否願意把他們的金錢所得捐給慈善機構。

桌子上擺放著四個慈善機構(聯合國兒童基金會，國際特赦組織，綠色和平組織和世界野生動物基金會)的盒子。當心理學家計算捐款數額時，他們發現攝入色氨酸的人平均捐出了75便士，而食用安慰劑的人則只捐出了一半的數額。一種食品添加劑如何能產生這樣效果的原因尚未可知，但科學家們指出這可能與後葉催產素關聯，女性在哺乳和性交期間會產生這種所謂的『擁抱』荷爾蒙。

研究者們指明了大腦跟血清素和後葉催產素關聯的臨近區域。他們寫道：『捐款的意願可能受血清素對後葉催產素水平影響調控。我們的研究結果驗證了唯物主義者的說法「吃什麼東西就會產生什麼行為」。人們吃的食物影響到大腦的狀態。食物就這樣扮演了認知促進者，調控了人們應對「社交」世界的方式。』

倫敦國王學院的神經生物學家Adam Perkins這樣評論這項研究，他說研究結果運用於監獄，促進犯人間的和諧將會非常有效。他說：『研究結果非常有趣，增加含有色氨酸的食物添加劑就能極大地促進全民行善的意願和行動。』



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